Как готовят хлеб наш насущный..

altМало кто представляет, как происходит выпечка хлеба в промышленных масштабах. Да, в каждом городе есть свои хлебокомбинаты, пекарни и просто кафе и рестораны, где пекут хлеб по собственным рецептам, но есть несколько вещей, которые везде одинаковые. И одна из них - мука. Она должна быть чистой и качественной, чтобы хлебобулочные изделия радовали нас своим вкусом. Как добиваются чистоты муки? С помощью зерноочистительного оборудования.Это фундамент, пуленепробиваемый заслон от всякого рода примесей в зерне, которые влияют плохим образом на качество, сроки хранения и вкусовые особенности муки, а значит и хлеба. Только после очистки зерна на таком оборудовании, его перемалывают в муку и отправляют в магазины, чтобы мы могли печь вкусный домашний хлеб. А рецептом и некоторыми секретами выпечки мы поделимся ниже.

Выпечка хлеба

Хлеб и его выпечка остались мистерией даже в современное время. На протяжении веков семьи хранили и передавали по наследству секреты его приготовления. Испеченный на закваске домашний хлеб отличается необыкновенным вкусом и ароматом. К счастью, секреты его приготовления сохранились и передаются всем, кто желает прикоснуться к этому таинству.

На Руси закваски готовили чаще всего из хмеля, ржаной муки, солода. Хлеб, испеченный на таких заквасках, богат клетчаткой и содержит витамины. Он долго не плесневеет по сравнению с дрожжевым. В последнее время ученные все больше и больше говорят о вреде термофильных дрожжей.

Закваску из ржаной муки готовить проще всего, и хранится она дольше других, если ее во-время "подкармливать". Приготовить ее очень просто, с этим справится любой новичок.

Ржаная закваска

  1. Муку (100 г) и воду смешивают и доводят до состояния сметаны, затем оставляют в тепле, накрыв влажной тряпкой.
  2. Через сутки обычно начинают появляться первые пузырьки. В закваску вновь подсыпают около ста граммов муки и постепенно добавляют воду, доводя до той же консистенции. Хранится также в тепле.
  3. Когда начинается сильное пенообразование, в закваску кладут еще сто граммов муки и оставляют на сутки в тепле до готовности. Половина полученной закваски перекладывается в стеклянную емкость, накрывается марлей и ставится в холодильник. Другая половина используется для выпечки.

Опара

Для того, чтобы натуральные дрожжи размножились быстрее, с вечера готовится сметанообразная опара из закваски (один стакан), муки и воды (половина литра), которую на ночь ставят в тепло.

Тесто

Из созревшей за ночь опары замешивают тесто. В ста миллилитрах теплой воды размешивают мед (столовая ложка) и соль (чайная ложка). Полученная жидкость добавляется в опару, вместе с различными специями, отрубями, семечками (по желанию). Замешивают тесто, подсыпая сначала ржаную, а затем пшеничную муку, доводя его до средней плотности.

Выпечка

На дно нагретой до 220-230 градусов духовой печи ставится поддон, в который необходимо налить воду. Помещенное на на противень тесто в форме ставят над поддоном и выпекают, в среднем, от 40 до 60 минут. Все зависит от величины и толщины хлеба. Испеченный хлеб заворачивается в натуральную ткань как минимум на несколько часов. Если хлеб правильно испечен, звук при постукивании по нему будет звонким.

 
Анонсы новостей

Преимущества использования тестораскатывающих машин

Хорошим подспорьем в работе современного предприятия, изготавливающего в больших объемах сдобу и выпечку, выступают тестораскатывающие машинки, которые бывают двух типов: ручные и электрические. Это оборудование позволяет сформировать из большого кус...

Читать полностью
Яндекс.Метрика