Как готовят хлеб наш насущный..

altМало кто представляет, как происходит выпечка хлеба в промышленных масштабах. Да, в каждом городе есть свои хлебокомбинаты, пекарни и просто кафе и рестораны, где пекут хлеб по собственным рецептам, но есть несколько вещей, которые везде одинаковые. И одна из них - мука. Она должна быть чистой и качественной, чтобы хлебобулочные изделия радовали нас своим вкусом. Как добиваются чистоты муки? С помощью зерноочистительного оборудования.Это фундамент, пуленепробиваемый заслон от всякого рода примесей в зерне, которые влияют плохим образом на качество, сроки хранения и вкусовые особенности муки, а значит и хлеба. Только после очистки зерна на таком оборудовании, его перемалывают в муку и отправляют в магазины, чтобы мы могли печь вкусный домашний хлеб. А рецептом и некоторыми секретами выпечки мы поделимся ниже.

Выпечка хлеба

Хлеб и его выпечка остались мистерией даже в современное время. На протяжении веков семьи хранили и передавали по наследству секреты его приготовления. Испеченный на закваске домашний хлеб отличается необыкновенным вкусом и ароматом. К счастью, секреты его приготовления сохранились и передаются всем, кто желает прикоснуться к этому таинству.

На Руси закваски готовили чаще всего из хмеля, ржаной муки, солода. Хлеб, испеченный на таких заквасках, богат клетчаткой и содержит витамины. Он долго не плесневеет по сравнению с дрожжевым. В последнее время ученные все больше и больше говорят о вреде термофильных дрожжей.

Закваску из ржаной муки готовить проще всего, и хранится она дольше других, если ее во-время "подкармливать". Приготовить ее очень просто, с этим справится любой новичок.

Ржаная закваска

  1. Муку (100 г) и воду смешивают и доводят до состояния сметаны, затем оставляют в тепле, накрыв влажной тряпкой.
  2. Через сутки обычно начинают появляться первые пузырьки. В закваску вновь подсыпают около ста граммов муки и постепенно добавляют воду, доводя до той же консистенции. Хранится также в тепле.
  3. Когда начинается сильное пенообразование, в закваску кладут еще сто граммов муки и оставляют на сутки в тепле до готовности. Половина полученной закваски перекладывается в стеклянную емкость, накрывается марлей и ставится в холодильник. Другая половина используется для выпечки.

Опара

Для того, чтобы натуральные дрожжи размножились быстрее, с вечера готовится сметанообразная опара из закваски (один стакан), муки и воды (половина литра), которую на ночь ставят в тепло.

Тесто

Из созревшей за ночь опары замешивают тесто. В ста миллилитрах теплой воды размешивают мед (столовая ложка) и соль (чайная ложка). Полученная жидкость добавляется в опару, вместе с различными специями, отрубями, семечками (по желанию). Замешивают тесто, подсыпая сначала ржаную, а затем пшеничную муку, доводя его до средней плотности.

Выпечка

На дно нагретой до 220-230 градусов духовой печи ставится поддон, в который необходимо налить воду. Помещенное на на противень тесто в форме ставят над поддоном и выпекают, в среднем, от 40 до 60 минут. Все зависит от величины и толщины хлеба. Испеченный хлеб заворачивается в натуральную ткань как минимум на несколько часов. Если хлеб правильно испечен, звук при постукивании по нему будет звонким.

 
Анонсы новостей

Банкротство юридических лиц

Определенные финансовые сложности компании могут стать поводом для того, чтобы инициировать процедуру банкротства и ликвидировать существующее предприятие. Правовая помощь по данному вопросу даст возможность разобраться с нюансами процедуры, получить...

Читать полностью