Что домашние пивовары хотят знать о солоде? 5 популярных вопросов

Солод

Солод - главный пивной ингредиент. От него целиком зависит вкус напитка, цвет, пенистость и другие характеристики, по которым мы делаем вывод о желании или нежелании им угощаться. В нашу статью мы включили 5 распространенных вопросов о солоде от домашних пивоваров, которые экспериментируют, учатся или находятся в поиске качественного сырья.


Что такое затирание солода?

Затиранием называют приготовление сусла из злака. Ячмень заливают горячей водой и постепенно подогревают. Температуру наращивают медленно, чтобы "отработали" - вступили в химическую реакцию - все важные ферменты, содержащиеся в зерне. Для варки пива в домашних условиях стоит купить солод в мешках и делать засыпь точно по рецепту. Например, для молочного стаута нужно 65% пилзнера, 27% мюнхенского и 8% шоколадного сырья.

Как подготовить к нему злаки?

Зерновая смесь мелется дробилкой или кофемолкой так, чтобы шелуха была целой, но при этом развалилось максимальное количество крахмала. Помол подбирается в соответствии с имеющейся фильтровальной системой.

Какой должна быть экстрактивность солода?

Этим словом обозначается процент содержания в зерне водорастворимых веществ, которые превращаются в спирт благодаря дрожжам. Некоторые из этих соединений остаются в напитке нерастворенными, сказываясь на вкусе и запахе. Экстрактивность сырья, которое предлагает компания "ПРОСОЛОД" - не менее 80%.

Вводить в пиво жженый солод - обязательно?

Специальные добавки к базовому сырью нужны для изменения цвета напитка, придания вкусу многогранности и яркости, получения необычного аромата - кофейного, карамельного, копченого. Они не обязательны к использованию, но добавлять желательно не "от души", а в той пропорции, которая указана в рецепте, чтобы не переборщить - иначе пиво станет неприятным.


Что такое температурная пауза?

ПросолодКогда варится сусло, в процессе нагрева делаются паузы на разных этапах. Чтобы кислотность напитка увеличилась, температуру "придерживают" на отметке 35-45*С. Для расщепления белков дают паузу на 44-59*С. Чтобы заставить крахмал превратиться в сахар будущее пиво выдерживают при 61-71*С. Для прекращения химической реакции между ферментами делают паузу на 76-77*С. Точные значения температуры, на которых необходимо "придерживать" сусло в процессе варки, указываются в рецептах и могут меняться.

Качественный и свежий солод вы можете приобрести в компании "ПРОСОЛОД"


 
Анонсы новостей

Банкротство юридических лиц

Определенные финансовые сложности компании могут стать поводом для того, чтобы инициировать процедуру банкротства и ликвидировать существующее предприятие. Правовая помощь по данному вопросу даст возможность разобраться с нюансами процедуры, получить...

Читать полностью